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酱香型白酒的原料

文章出处:baidu.com人气:发表时间:2020-11-05 15:58
茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱,俗称红缨子,其与其它高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤,可保存其最佳营养价值。经古法酿制发酵,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,才能酿出地道酱香美酒。
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