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酱香型白酒的鉴别

文章出处:baidu.com人气:发表时间:2020-11-05 16:01
开封验其真
打开包装后,初步鉴别是酒还是水,是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。 
荡香观其色
主要看酒的颜色和粘稠度,将酒倒入杯中,观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。
酱香型白酒的陈年好酒颜色微黄、粘稠,倒入杯中,会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但会像水一样没有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。形成这种情况的主要原因是由于陈年老酒的酒精分子聚合形成了大分子的酒精,分子间的作用力大,整体的表面张力大;而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合,还是小分子,分子间的作用力小,整体的表面张力小。
咂香品其味
品分为三个步骤:一抿,二咂,三呵。
抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的、醇和的,感觉很清爽;而一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉,其它香型的酒就更不用说了,一般会感觉烧口。
咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和,就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松,劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。
呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气沁人心脾,没有像甲醛那样很难闻的味道。
空杯嗅其香
装过好的酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢;而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快;劣质白酒则会很呛人。
掌心留香品其纯
将几滴酒放在手心,双手来回搓几下,闻闻香气,好酒在搓的时候会感觉到有粘性,香气是缓缓地释放,时间会比较长,并且香气丰富饱满纯正不呛人。
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