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酱香型白酒的贮存

文章出处:baidu.com人气:发表时间:2020-11-05 16:01
酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使其达到“越陈越香”的境界。不过,正确的贮存方法,才能确保酱香型白酒成为时间沉淀的极品。
酱香型白酒合理的贮存期为3年以上。贮存前期主要是酒体香气的变化期,中期主要是酒体味感的变化期,后期主要是酒体风格的变化期。恒温贮存酒体的酱香突出,醇厚、协调、细腻感非常好;而自然贮存的酒体香气大,但醇厚感、细腻感稍欠缺,因此,建议酱香型白酒采用恒温贮存。酱香型白酒存放的条件应注意以下几点:
1、一般瓶装酱香型白酒应选择湿度适中、清洁、光亮和通风较好的地方。
2、酱香型白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,温度较高瓶盖易霉烂;也不宜低于0℃,温度太低易产生沉淀;并注意不要倒置或平放。
3、严禁烟火靠近。 
4、容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。可用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再把食用蜡放进金属容器里加温,待蜡融化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下进行蜡封。封蜡当然是避光保存,温度湿度适宜即可,没有时间限制。
5、在白酒的多种香型中,以酱香型白酒酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。
6、随着时间推移,没开过瓶的酱香型白酒会自然地慢慢减少,但只要不漏气、不渗漏,酒是越放品质越好,浓度和纯度会越来越高。
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